Il latte trentino è frutto dei pascoli di alta montagna, dove le mucche pascolano tra i prati e nutrirsi delle preziose erbe e dei fiori degli alpeggi.
Il formaggio trentino di maggior successo è senz’altro il “Grana del Trentino” appartenente al Consorzio di Tutela del formaggio Grana, che in base a una deroga specifica può fregiarsi della sottodenominazione Trentino impressa a fuoco sulla crosta.
Ottimo formaggio a pasta molle è l’Asiago, pressato a media o lunga conservazione, profumato e dal sapore accentuato – un formaggio D.O.C. prodotto da diversi caseifici trentini.
Altri noti formaggi sono la Mozzarella, la Caciotta, il Dolomiti, la Robiola e la Tosela, una cagliata che si ottiene dalla coagulazione di latte di fresca mungitura, il Casolet della Val di Sole, il Fontal, il Vezzena e la Spressa delle Giudicarie e Rendena. Il Nostrano è un’altra importante componente nel panorama dei formaggi trentini. Il Nostrano fassano, detto anche Puzzone di Moena o Spretz Tsaorì, è sicuramente apprezzato dagli intenditori che ricercano prodotti sani e saporiti.
