Bauletto di zucchine tiepido con ratatouille di verdurine della Val di Gresta e fonduta di Vezzena allo Zafferano.

Ingredienti per le verdurine:
- zucchine: 200 g
- melanzane: 100 g
- zucca: 100 g
- pomodoro concassè: 70  g
- formaggio Vezzena: 60 g
- sedano: 60 g
- scalogno: 40 g
- prezzemolo: 2 g
- testa di champignon: n 4
- olio d’oliva del Garda: 30 g
- sale fino

Ingredienti per la fonduta di Vezzena:
- vezzena: 100 g
- panna fresca: 70 g
- pistilli di zafferano: 6 g

Procedimento:
Ricavare dalle zucchine, con l’ausilio di uno scavino, dei bauletti e scottarli in acqua salata.
Tagliare le verdure in brunoise e scottarle rapidamente in padella con lo scalogno tritato.
Insaporire con sale e pepe.
Unire alle verdure fredde la brunoise di Vezzena, la concassè di pomodoro e farcire i bauletti di zucchine.

Procedimento per la fonduta:
Unire tutti gli ingredienti e far fondere il tutto in micronde ed emulsionare con il mixer.

Assemblaggio finale:
Infornare a 180°C il bauletto in forno e servirlo con la testa dello champignon arrostita in padella e fonduta di Vezzena allo zafferano.

Buon Appetito!

Pier Luca Ardito – Executive Chef Maso Franch -