Maso Franch presenta la nuova Carte firmata Pier Luca Ardito ( Executive chef ), sempre all’insegna del gusto tipico trentino, rivisitato e rialaborato in chiave contemporanea.

 

La carte di Maso Franch

 

Antipasti freddi e tiepidi

Cold and warm hors d’oeuvres

- La carne fumada della Val di Cembra all’essenza di muschio Bianco, con tortino di patate, mais e chutney di  rape rosse

Carne fumada from Cembra Valley scented with white musk  potatoes cake maize and red turnips chutney

- Crema cotta al Trentingrana con insalatina di mele, noci di Bleggio, radicchio e pane nero

Cooked cream Trentingrana style with apple salad, nuts from Bleggio, radicchio and black bread

- Battuta di scottona trentina ai cinque sapori: sale alla vaniglia, lamponi, aceto balsamico, uova di quaglia e foglia d’ostrica

 Five flavours “Battuta di Scottona Trentina” vanilla salt, raspberry, balsamic vinegar, quail eggs and oyster leave

 - Millefoglie di trota di Preore, biete, pomodori, tomini di Fiavé con gelatina calda di mele, finocchio e sedano di montagna

 Millefeuille of trout from Preore chards, tomatoes from Fiavé with warm apple jelly fennel and celery of the mountain

 - Maialino da latte affumicato “Paolazzi” con castagne, mele cotogne, speck croccante e schiuma al ginepro

Smoked sucking pork “Paolazzi” with chestnuts, quince crunchy speck and ginger foam

- Astice cotto al Müller Thurgau e lemon grass con insalatina di broccoli di Torbole, arance, dressing alla lavanda  sorbetto ai limoni del Garda e olio extravergine

 Cooked lobster with Müller Thurgau and lemon grass with salad of broccoli from Torbole orange, dressing lavender sorbet of lemon from Garda and extra virgin olive oil

Minestre e Primi piatti

Soups and First Courses

- I Chicchi di riso ai pistilli di zafferano con pralina fritta di Vezzena, coscia di quaglia brasata alla liquirizia e gelé al Pinot Nero

Grains of rice with saffron pistils fried aubergine praline braised quail thighs with liquorice and Pinot Noir gelatin

- I Ravioli di patate della Val di gresta ripieni alla trota affumicata, le sue uova e crema di topinambur

 Ravioli of potatoes from Gresta Valley  filled with smoked trout, its eggs and Jerusalem artichoke cream

- Lo spaghettone di farina biologica al tartufo del Monte Baldo con ragout di lepre al Teroldego “Rotaliano”

e santoreggia

 Bio flour Spaghettone scented with truffle from Monte Baldo ragout of hare, Teroldego “Rotaliano” wine and savory

- Canederlotti ai formaggi d’alpeggio “Maso Franch” con ristretto di fieno d’altura

 Mountain cheese of Maso Franch “canederlotti” with mountain hay CONSOMME’

- Semolada ai mirtilli e Marzemino con camoscio in salmì e fonduta di Casolet alla grappa di Ruta

 Semolada of blueberry and Marzemino wine with chamois in salmi AND Casolet cheese fondue with grappa from Ruta

Secondi piatti

Meat courses

 - Carré di cervo in crosta di cereali e cumino, confettura ai mirtilli e crème brulé di sedano rapa

WRAPPED TENDER loin OF DEER in crust of cereals and cumin, blueberry JAM and celeriac crème brulé

- Il maialino in manto di speck  con schiuma di birra della Val di Fiemme con millefoglie di patate e gateau di verza

 Sucking PIGLET DRESSED in speck with Val di Fiemme beer foam, potatoes millefeuille and cabbage gateau

 - Salmerino alpino scottato al finocchietto con puntarelle, cavoli viola e chips di guanciale “Paolazzi”

 PAN FRIED ALPINE char with WILDE fennel sprout chicory, PURPLE COULIFLOWER and chips of lard “Paolazzi”

- Baccalà alla trentina con polenta gialla DI STORO arrostita e patate novelle

 Trentino style STOCK FISH with roasted yellow STORO’S polenta and new potatoes

- Copertina di manzo cotta a bassa temperatura ai frutti di bosco e fave di tonka con budino di spinaci e purea di patate profumata al tartufo

 Slowly cooked beef shoulder with soft fruits OF ALTOPIANI DI PINE’ FOREST and tonka beans spinach pudding AND TRUFFELD MASHED potatoes

 - Pane fatto in casa

homemade bread

Dolci

Desserts

- Crema leggera al mascarpone e caffè con croccante al limone e opalys con gelatina alla mandolaia  e gelato allo zelten

 LIGHT CREAM OF  mascarpone CHEESE AND coffee with lemon biscuit AND opalys with “mandolaia” gelLY AND “Zelten FLAVOUR ” ice cream

- Fonduta di cioccolato al latte con ananas arrostito al miele di pino mugo e peperoncino con tortino al kamut e sorbetto ai lamponi

 MELTED MILK  chocolate fondue with roasted pineapple, pine honey and chilli kamut cake, raspberry sorbet

- Variazione di mela, “La Trentina”

 Apple EXIBITION  “La Trentina” WITH STIMMED GOLDEN APPLE, GOAT COTTEGE CHEESE AND WARM CIDER INFUSION

 - Zuppa di fragole, lamponi e rabarbaro con frittelline di patate, cannella e timo e granita al vin brulé

 Strawberry, raspberry and rhubarb soup with potatoes flapjack, cinnamon, thyme mulled wine water i

- Sinfonia di forme e geometrie al cioccolato

 Chocolate symphony